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Queijo de São Jorge
Le fromage São Jorge ou parfois reconnu comme fromage de l’île trouve son origine dans le seul et véritable lait des vaches de l’île de São Jorge aux Açores. La région en question a des caractéristiques climatiques favorables qui influencent les pâturages et à son tour la qualité du lait fourni par les vaches. Sa texture est soit disant dure et sa croûte assez lisse d’une couleur jaune. La production du ‘’Queijo de São Jorge’’ remonte au XV siècle, époque pendant laquelle l’île de São Jorge a été découverte par les flamants, raison pour laquelle il ressemble assez aux fromages vieux de ces régions nordiques. Il faut souligner le fait que ce fromage bénéficie de la DOP depuis 1986. Les gens ont l’habitude de conserver ce fromage pendant quelques mois, parfois même jusqu’à une année et c’est quand il peut atteindre la dureté du parmesan. Pourtant, les Açoréens, eux ils ont leur secret et ils consomment ce délicieux fromage assez jeune afin qu’ils puissent le dégustez assez doux et amer comme l’aiment les vrais experts du fromage.
