La panade est un plat typiquement portugais qui est surtout connu dans la région de l’Alentejo. L’histoire de ce plat remonte à la présence des Arabes au Portugal.  Il existe également de nombreuses sortes de panade, comme celles à base de crevettes ou de morue.

Temps de préparation: 35 à 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 oignon 
• 3 gousses d’ail
• sel
• poivre
• 700g de mélanges de mollusques et de crustacés 
• 270 g de mie de pain (fait maison) 
• 1dl de huile d’olive
• ½ de sauce à la coriandre 
• 4 oeufs 

Préparation:

1. Lavez et épluchez les oignons et les gousses d'ail.
2. Faites cuire les fruits de mer dans de l'eau assaisonnée avec du sel et avec un des oignons coupés grossièrement. 
3. Ensuite, retirez les fruits de mer de l'eau et mettez-les de côté. Passez le bouillon de cuisson dans la passoire et mettez de côté.
4. Coupez le reste des oignons et des gousses d'ail. Enlever la croûte du pain, peser 270 g de mie et la couper en petits morceaux.
5. Dans une casserole, rassemblez l'oignon et les gousses d'ail déjà coupés dans l'huile d'olive, ajoutez 8 dl d'eau de cuisson aux crustacés et portez à ébullition.
6.  Par la suite ajoutez la mie de pain et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement défaite. Rejoignez ensuite les coquillages et la coriandre hachés selon votre goût.
7.  Enroulez le tout, ouvrez une cavité au centre et mettez-y les œufs. Laissez cuire et retirez du feu lorsque le blanc d'œuf commence à coaguler.
8. Saupoudrer avec un peu plus de coriandre à votre goût.