Le ragoût d'agneau est traditionnellement associé à Pâques et à l'équinoxe de printemps, il est inspiré de la panade arabe. Ce plat vient de la région de l’Alentejo. 

Temps de préparation: 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes): 

• 1.2 kg de viande d’agneau 
• 1 pain
• 5 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Piment
• Persil
• Menthe
• Coriandre
• 2 feuille de laurier
• 1 pincée de poivre doux
• Huile de friture 
• 1 bouillon de viande en cube 
• 1 cuillère de soupe de saindoux 
• 2 cuillère de soupe de huile d’olive
• 2 dl de vin blanc

Préparation: 

1. Arranger l'agneau, coupez-le en morceaux, placez-le dans un bol et assaisonnez-le avec des gousses d'ail coupé, des feuilles de laurier, du vin blanc, du poivre doux, du sel et du piment. Couvrez et laissez mariner pendant 30 minutes.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-lune. Arranger les tomates et placez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, ensuite placez-les dans un bol d'eau froide, puis retirez leur peau, coupez-les en deux, enlevez les graines et coupez-les en quatre.
3. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et le saindoux, ajoutez l'oignon, le bouillon, l'agneau drainé et les tomates et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. 
4. Ajoutez ensuite la marinade de la viande et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez de l'eau petit à petit si nécessaire pendant la cuisson et ajoutez le persil, la menthe et la coriandre à votre goût presque à la fin.
5. Coupez le pain en tranches, faites-les frire dans l'huile des deux côtés, laissez les tranches égoutter sur une serviette en papier et placez-les sur un plateau. 
6. Versez ensuite l'agneau avec la sauce et servez-vous selon votre goût.