Le riz au canard trouve son origine dans le plus ancien séminaire du Portugal : le séminaire de Braga. La recette traditionnelle était autrefois réalisée avec du canard sauvage.

Temps de préparation: 60 minutes ou 1h30.

Ingrédients (4 personnes) : 

• 1.5L d’eau 
• 100 ml de vin rouge
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate 
• 150g de chorizo
• 150g de lard fumée
• 4 magrets de canard
• 1 oignon
• 3 gousse d’ail
• 400g de riz à l'aiguille
• 1 cuillère à café de sel
•  2 feuilles de laurier
• poivre noir

Préparation:

1. Dans une casserole, ajoutez l'eau, le vin rouge, la moitié du chorizo, le lard fumé, les feuilles de laurier, les magrets de canard et le sel.
2. Laissez cuire pendant 40 minutes.
3. Ensuite, égouttez et réservez le bouillon de cuisson du canard.
4. Dans une casserole, faites un ragoût avec l'huile d'olive, l'oignon haché et l'ail haché. Laissez dorer pendant 3 minutes et ajoutez la pulpe de tomate.
5. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
6. Laissez refroidir la viande, déchiqueter le canard et couper la saucisse et le lard fumé en petits morceaux. Ajoutez-le dans la casserole.
7. Ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter pendant 3 minutes.
8. Ajoutez le riz et mélangez bien. Ajoutez ensuite 400 ml de bouillon de cuisson, le poivre et le paprika. Lorsqu'il bout, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.
9. Mettez le riz sur une plaque de cuisson. Coupez le reste du chorizo en tranches et décorez-les sur le riz.
10. Pour finir, faites cuire au four à 170º C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.